الريزوتو طبق متعدد الاستخدامات بشكل رائع. هذه النسخة الخالية من الغلوتين واللحوم تعكس النكهات الجوزية لريزوتو الفطر البورسيني الإيطالي الكلاسيكي ولكن مع لمسة يونانية لذيذة من جبن الفيتا. يمكن تجهيزها في أقل من ساعة أو يمكن تجميدها لليلة أسبوع مزدحمة، طبق العشاء المثالي في منتصف الأسبوع لشخصين.

معلومات غذائية
- الكمية تكفي شخصين
- 10 دقائق للتحضير و40 دقيقة للطهي
- 480 سعرة حرارية في الحصة

المكونات والمقادير
- 15 غرام فطر بورسيني مجفف
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون
- عبوة 150 غرام من فطر الكستناء، مقطعة إلى شرائح
- بصلة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- فص ثوم، مهروس
- 140 غرام من الأرز 
- 75 مل من النبيذ الأبيض
- 100 غرام من السبانخ الصغيرة
- 50 غرام من جبن الفيتا، مفتت

طريقة تحضير وصفة ريزوتو الفطر والجبن الفيتا
- وضع الفطر المجفف في إبريق مقاوم للحرارة، ثم تغطيته بـ 500 مل من الماء المغلي وتركه جانباً.
- في هذه الأثناء، يجب تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة وواسعة وقلي فطر الكستناء على نار عالية لمدة 4-5 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني الداكن.
- إخراجه من المقلاة وتركه جانباً.
- إضافة نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي إلى المقلاة وقلي البصل والثوم على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى ينضجا.
- تصفية الفطر المجفف مع الاحتفاظ بالسائل، ثم فرمه بشكل خشن وإضافته إلى المقلاة.
- إضافة الأرز وتقليبه جيداً، ثم إضافة النبيذ والاستمرار بالطهي حتى يمتصه الأرز.
- إعادة فطر الكستناء إلى المقلاة ثم إضافة سائل الفطر المحفوظ، مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك باستمرار.
- يجب الانتظار حتى يمتص الأرز معظم السائل قبل إضافة المزيد.
- يجب تكرار ذلك حتى استخدام كل السائل، يجب أن يستغرق هذا الأمر 20-25 دقيقة.
- تقليب أوراق السبانخ حتى تذبل.
- تقسيم المكونات بين طبقين وتغطيتها بالجبن الفيتا.